Sumatra

Queen Ketiara


bio BREWING specialty

Tostatura

Filtro

Note aromatiche

  • SPEZIE
  • ERBE BALSAMICHE
  • MENTA

Un caffè biologico superselezionato, perfetto per l’espresso con la sua coroposità piena e rotonda ma buonissimo anche preparato in filtro dove le sue note balsamiche nel retrogusto ricordano la menta.

9,90


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Provenienza: Gayo Highland

Finca: Cooperativa Ketiara

Quota coltivazione: 1200-1500 mt s.l.m.

Varietà: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor

Lavorazione: Semi-lavato

Certificazioni: Specialty Coffee, Bio

Cupping score: 87 punti SCA

Descrizione


La cooperativa Ketiara è nata circa 20 anni fa sotto la guida di Mrs. Ramah, una delle prime donne, se non la prima a portare avanti questo tipo di attività sull’isola di Sumatra.

Questo caffè, di varietà Bourbon, Typica, Caturra e Catimor, è coltivato ad un’altitudine compresa tra i 1200-1500 metri nelle foreste tropicali della regione di Gayo.

Il caffè Sumatra Queen Ketiara è lavorato con cura durante tutte le fasi della filiera. La selezione delle drupe più mature, che avviene attraverso un picking manuale molto selettivo. Questa si svolge al mattino, mentre nel pomeriggio le drupe sono processate all’interno delle stazioni di lavorazione dove i pergamini arrivano già despolpati a mano. Per garantire al meglio la qualità, il tempo tra la raccolta e la lavorazione non è mai superiore alle 12 ore. Una volta che il caffè arriva all’impianto di lavorazione, i pergamini sono asciugati su letti rialzati e lavorati con il metodo Wet Hulled (Giling Basah) che prevede la rimozione del pergamino dai chicchi prima dell’asciugatura completa.

Il lotto che abbiamo selezionato ha ottenuto la certificazione Organic/Bio che garantisce la coltivazione senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici e nel rispetto dell’ambiente, con importante attenzione all’impatto sociale sui produttori.

SUMATRA GAYO HIGHLAND TRIPLE PICKED

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