Peru

Permacultura

Con il nuovo caffè Peru Pachamama prosegue la nostra collaborazione con The Seven Elements, un fantastico progetto sociale e ambientale sviluppato nella regione di Oxapampa, nel cuore della foresta amazzonica peruviana. Per supportatre la comunità indigena Yanesha 7 Elements promuove una coltivazione sostenibile secondo le tecniche della permacultura che prevedono una gestione agroecologica senza alcun tipo di pesticida, erbicida o fertilizzanti non naturali.

Women Coffee

Il lotto “Pachamama” che abbiamo selezionato dal nuovo raccolto e proponiamo su Caffelab è un lotto “Women Project”, questi chicchi infatti sono stati coltivati, raccolti e lavorati esclusivamente da mani femminili. Il suo nome significa in lingua quechua "Madre Terra". Si tratta di una divinità venerata dagli Inca e da altri popoli abitanti l'altipiano andino, quali gli Aymara e i Quechua. È la grande dea madre, dea della terra, dell'agricoltura e della fertilità.

Pachamama è composto da 9 diversi microlotti, coltivati tra i 1890 e i 2000mt di altitudine da 9 donne del progetto 7 Elements: quali Edith Pena, Mary Montejo e Petronila Lale, Milagros Ortiz, Irma, Lilis, Sandra e Marianella.

Lavorazione

Dopo una raccolta manuale selettiva, le drupe di varietà Red e Yellow Caturra, Typica, Catuai, e Costarica95, passano attraverso una prima selezione in vasche di galleggiamento per rimuovere la maggior parte dei difetti. 

Dopo essere state depolpati i chicchi vengono trasferiti in botti di plastica dove avviene la fermentazione aerobica di circa 18 ore fino al raggiungimento del giusto PH. I chicchi vengono poi lavati manualmente e spostati negli essiccatori solari dove avviene una ulteriore selezione di eventuali difetti. Raggiunto il perfetto grado di umidità i chicchi vengono selezionati con strumentazione densimetrica e laser, protetti in sacchi grainpro e di iuta per l’esportazione. 

Assaggio

In tazza Pachamama si presenta come un caffè dotato di un’eccezionale dolcezza, una bilanciata acidità agrumata, una buona corposità e note aromatiche di cacao, vaniglia e fragole mature. 

All'assaggio secondo il protocollo SCA questo lotto unico ha ottenuto un punteggio di 86 punti.