Colombia

Barrique Rum fermentation


raccolto specialty

Tostatura

Moka/Espresso e filtro

Note aromatiche

  • RUM
  • LIQUORE ALLO CHERRY

Un caffè invecchiato in botti di Rum che regalano alla bevanda intense e affascinanti caratteristiche aromatiche.

29,50


Clear
caffelab promozione
Chi tosta i nostri caffè?
A tostare il tuo caffè è Rob The Roaster, il trainer italo-olandese di Espresso Academy, autorizzato SCA. Un grande esploratore di caffè, dei suoi processi di lavorazione, dei profili di tostatura e di tutto il mondo che vive dietro una tazzina di caffè.
Vuoi contattare Rob the Roaster per maggiori informazioni sui caffè e sui profili di tostatura? Scrivigli a [email protected]
caffelab promozione
Quando tostiamo?
I caffè che ordini vengono tostati il martedì e venerdì, seguendo, appunto, gli ordini arrivati. Se tostati per espresso, i caffè sono poi sottoposti ad un degasamento da 2-4 giorni a seconda della stagione e del caffè.

Provenienza: Caldas

Finca: Finca San Josè

Quota coltivazione: 1350-1470 mt s.l.m.

Varietà: Castillo

Lavorazione: Fermentazione in barrique

Certificazioni: Specialty Coffee

Cupping score: 85 punti SCA

Tutto quello che c’è da sapere


La regione di Caldas, in Colombia, dal 2011 è riconosciuta dall’UNESCO come Cultural Heritage. Ed è proprio in questa zona che è stata fatta la prima produzione di un caffè del tutto particolare.

Finca San Josè si sviluppa su 222 acri compresi tra i 1350 e i 1470 metri s.l.m. in una zona di media montagna. Nello specifico si tratta di una piantagione per lo più esposta al sole. Il terreno è ricco della cenere del vulcano Nevado del Ruiz, e la temperatura media è compresa tra i 21° e i 25°. L’azienda di famiglia nasce nel 1963 e ora è portata avanti dalla terza generazione. Da sempre l’obiettivo comune è stato quello di mantenere al meglio le risorse naturali: la diversità della flora e della fauna locali, il benessere dell’acqua e l’irrigazione, introducendo sistemi sempre più avanzati, ma mantenendo le tradizioni della zona alla base dello sviluppo della comunità locale.

La raccolta è fatta seguendo il picking manuale. Le ciliegie di caffè adatte a questo tipo di processo devono avere un colore violaceo, molto mature. Per questo vengono selezionate durante il secondo e terzo raccolto dell’anno. Una volta spolpate e lavate, vengono messe a fermentare per un tempo massimo di 20 ore e quindi posizionate all’interno del silos. Ottenuta l’umidità desiderata, il caffè viene posizionato su delle Marquesinas per terminare l’asciugatura naturalmente. Il caffè viene quindi selezionato per crivelli, in particolare 17/18, e messo all’interno di barili di Rum che hanno contenuto la cosiddetta tafia del Rum per almeno 8 anni. Il caffè viene lasciato qui per circa 3 mesi. Ogni 30 giorni viene prelevato un campione per le analisi. L’unico obiettivo è ora raggiungere il risultato desiderato: un caffè con l’aroma e il gusto del rum.

Ti potrebbe interessare anche

green-planet specialty

Cina

Meng Meng

11.00 €
BEST FOR MOKA-ESPRESSO rainforest specialty

Nicaragua

Karolina

10.90 €
BEST FOR MOKA-ESPRESSO green-planet permacultura

Perù

Oconal

11.50 €

Iscriviti alla Newsletter


Non perderti nemmeno una delle nostre offerte e approfitta dello sconto del 10% sul primo acquisto!