Sumatra

Queen Ketiara Bio


bio specialty

Tostatura

Moka/Espresso e filtro

Note aromatiche

  • SPEZIE
  • ERBE BALSAMICHE
  • MENTA

Un caffè biologico super selezionato, perfetto per l’espresso con la sua corposità piena e rotonda ma buonissimo anche preparato in filtro dove le sue note balsamiche nel retrogusto ricordano la menta.

9,90


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Chi tosta i nostri caffè?
A tostare il tuo caffè è Rob The Roaster, il trainer italo-olandese di Espresso Academy, autorizzato SCA. Un grande esploratore di caffè, dei suoi processi di lavorazione, dei profili di tostatura e di tutto il mondo che vive dietro una tazzina di caffè.
Vuoi contattare Rob the Roaster per maggiori informazioni sui caffè e sui profili di tostatura? Scrivigli a [email protected]
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Quando tostiamo?
I caffè che ordini vengono tostati il Martedì e Venerdì, seguendo appunto, gli ordini arrivati.
Se tostati per espresso, i caffè sono poi sottoposti ad un degasamento da 2-4 giorni a seconda della stagione e del caffè.

Provenienza: Gayo Highland

Finca: Cooperativa Ketiara

Quota coltivazione: 1200-1500 mt s.l.m.

Varietà: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor

Lavorazione: Semi-lavato

Certificazioni: Specialty Coffee, Bio

Cupping score: 87 punti SCA

Tutto quello che c’è da sapere


La cooperativa Ketiara è nata circa 20 anni fa sotto la guida di Mrs. Ramah, una delle prime donne, se non la prima a portare avanti questo tipo di attività sull’isola di Sumatra.

Questo caffè, di varietà Bourbon, Typica, Caturra e Catimor, è coltivato ad un’altitudine compresa tra i 1200-1500 metri nelle foreste tropicali della regione di Gayo.

Il caffè Sumatra Queen Ketiara è lavorato con cura durante tutte le fasi della filiera. La selezione delle drupe più mature, che avviene attraverso un picking manuale molto selettivo, si svolge al mattino. Nel pomeriggio le drupe sono processate all’interno delle stazioni di lavorazione dove i pergamini dove arrivano già despolpati a mano. Per garantire al meglio la qualità, il tempo tra la raccolta e la lavorazione non è mai superiore a 12 ore. Una volta che il caffè arriva all’impianto di lavorazione i pergamini, sono asciugati su letti rialzati e lavorati con il metodo Wet Hulled (Giling Basah) che prevede la rimozione del pergamino dai chicchi prima dell’asciugatura completa.

Il lotto che abbiamo selezionato ha ottenuto la certificazione Organic/Bio che garantisce la coltivazione senza l’utilizzo di fertilizzanti chimici e nel rispetto dell’ambiente, con importante attenzione all’impatto sociale sui produttori.

 

 

SUMATRA GAYO HIGHLAND TRIPLE PICKED

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