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Caffè Decaffeinato

Caffè Decaffeinato

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Una preparazione piena di luoghi comuni: vediamo cos’è il caffè decaffeinato e come viene lavorato...

Non c’è corso della nostra scuola Espresso Academy in cui non arrivi la classica domanda:  è vero che il caffè decaffeinato viene fatto con sostanze chimiche tossiche? Fa male?

No, il caffè decaffeinato viene spesso associato a qualcosa di artif...

Una preparazione piena di luoghi comuni: vediamo cos’è il caffè decaffeinato e come viene lavorato...

Non c’è corso della nostra scuola Espresso Academy in cui non arrivi la classica domanda:  è vero che il caffè decaffeinato viene fatto con sostanze chimiche tossiche? Fa male?

No, il caffè decaffeinato viene spesso associato a qualcosa di artificiale, di ”lavorato” o, nella migliore delle ipotesi di acquoso e slavato, quasi che con la caffeina si privasse il caffè anche di corpo e caratteristiche aromatiche. Niente di tutto questo.

La caffeina è presente nel chicco di caffè, ma in realtà in tutta la pianta, in una percentuale che varia dal 0,4 (per alcune varietà come il Blue Mountain) fino al 4% (per alcuni robusta).

Dando come media un contenuto di caffeina dell’1,5% possiamo capire che in un espresso abbiamo 0,10 grammi (un decimo di grammo) di caffeina, che peraltro non viene completamente estratta. Una percentuale così piccola non può influire sul gusto, o meglio, solo un assaggiatore tecnicamente molto competente può riconoscere una tazza di espresso “normale” rispetto ad un espresso decaffeinato preparato con lo stesso caffè semplicemente privato della caffeina; questo assaggiatore professionista potrebbe trovare, per comparazione, una nota leggermente più fresca nel decaffeinato.

Un buon caffè decaffeinato quindi, ci darà le stesse sensazioni di un buon caffè, ma ci darà anche sonni migliori!

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